Der Dollase-Textur-Zähler #17

Jürgen Dollase will’s morgen mal wieder wissen. Er is(s)t in der Samstags-FAZ bei Tanja Grandits im Basler Restaurant  „Stucki“. Ich zähle mit:

1. „(…) die Textur der Praline und die mit Kräutern angereicherte Füllung hinzu (…)“
2. „(…) die Textur der dekorativen Fladendreiecke ist etwas zu dominant (…)“
3. „(…)  die texturelle Ähnlichkeit von Nudelplatten zum Fisch (…)“
4. „(…) hier werden Aroma und Textur quasi vergrößert (…)“
5. „(…) insgesamt entwickelt sich eine – auch texturelle – Dynamik (…)“
6. „(…) lässt an einen sensorisch eher zurückhaltenden Akkord mit sensibel abgestimmter Binnendifferenzierung denken (…)“

(Text: F.A.Z., 15.08.2009, Nr. 188 / Seite 32)

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