Jürgen Dollase hat uns in den letzten Wochen nur sparsam mit Texturen und Akkorden versorgt. Morgen jedoch gibt’s wieder Zählbares. Dollase is(s)t bei Jean-Paul Jeunet im Jura.- Die Texturen sind wie folgt:
- „(…) eine souverän angelegte Spargeldegustation mit einer ganzen Palette von Aromen und Texturen (…)“
- „(…) Aromen, die dann mit einer modernen Texturregie ungeahnte Eleganz bekommen.“
- „“en nuances de texture et saveur“
- „(…) weil etwa die krossen Kartoffelfäden schnell Feuchtigkeit aufnehmen und es mit den Texturen allgemein nicht so weit her ist (…)
Text: F.A.Z., 26.09.2009, Nr. 224 / Seite 34
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