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Ich wollte den Dollase-Textur-Zähler schon einstellen, aber in der FAZ von morgen gibt Jürgen Dollase mir reichlich Anlass, den Texturzähler noch nicht einzusargen.

Dollase is(s)t morgen bei Gérald Passedat im “Le Petit Nice” Marseille. Akkorde und Texturen erklingen wie folgt:

  1. Im Hintergrund nimmt das Gelee ein wenig die Austerntextur vorweg (…)”
  2. (…) nicht einmal den eines Wechselakkordes (…)
  3. Die Löffelgerichte kommunizieren exakt den vom Koch gewünschten Akkord (…)”
  4. Nein, die Zitrone wird hier nicht wirklich Teil des Akkordes (…)”
  5. Achtung Doppelakkord:
  6. “Der Akkord wirkt originell und hat die sensorische Eigenschaft präzise ausbalancierter Mischakkorde

(Text: F.A.Z., 27.06.2009, Nr. 146 / Seite 34)

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