Veröffentlicht in Landschaften im inneren Vorbeifahren, Getagged Berlin, Dollase-Textur-Zähler, FAZ, Gourmetkritik, Jürgen Dollase, Textur, Tim Raue am 9. Oktober 2009 | Kommentar schreiben »
Dollase is(s)t morgen in der FAZ bei Tim Raue in Berlin. Unser Dollase-Textur-und-Akkord-Zähler schlägt achtfach an:
„[...] In Sachen Texturen, der Arbeit mit Textur- und Temperaturkontrasten, einer texturell definierten Räumlichkeit, zeitlicher Verläufe der Wahrnehmungen oder des Spiels mit Wechselakkorden und Zirkeldegustationen hat sich die Kochkunst in den vergangenen Jahren enorm weiterentwickelt.[...]„
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„[...] Bei der Textur zum Beispiel [...]
Veröffentlicht in Landschaften im inneren Vorbeifahren, Getagged Dollase-Textur-Zähler, FAZ, Gourmetkritik, Jürgen Dollase, Jean-Paul Jeunet, Jura, Textur am 25. September 2009 | Kommentar schreiben »
Jürgen Dollase hat uns in den letzten Wochen nur sparsam mit Texturen und Akkorden versorgt. Morgen jedoch gibt’s wieder Zählbares. Dollase is(s)t bei Jean-Paul Jeunet im Jura.- Die Texturen sind wie folgt:
„(…) eine souverän angelegte Spargeldegustation mit einer ganzen Palette von Aromen und Texturen (…)“
„(…) Aromen, die dann mit einer modernen Texturregie ungeahnte Eleganz bekommen.“
„“en [...]
Veröffentlicht in Landschaften im inneren Vorbeifahren, Getagged Basel, Dollase-Textur-Zähler, FAZ, Gourmetkritik, Jürgen Dollase, Stucki, Tanja Grandits, Textur am 14. August 2009 | 1 Kommentar »
Jürgen Dollase will’s morgen mal wieder wissen. Er is(s)t in der Samstags-FAZ bei Tanja Grandits im Basler Restaurant “Stucki“. Ich zähle mit:
„(…) die Textur der Praline und die mit Kräutern angereicherte Füllung hinzu (…)“
„(…) die Textur der dekorativen Fladendreiecke ist etwas zu dominant (…)“
„(…) die texturelle Ähnlichkeit von Nudelplatten zum Fisch (…)“
„(…) hier werden Aroma und [...]
Veröffentlicht in Landschaften im inneren Vorbeifahren, Getagged Dollase-Textur-Zähler, FAZ, Gourmetkritik, Jürgen Dollase, Pierre Lingelser, Schwarzwaldstuben, Textur am 7. August 2009 | Kommentar schreiben »
Jürgen Dollase is(s)t morgen in der FAZ in den „Schwarzwaldstuben“ bei Pierre Lingelser. Und bringt in seinem Bericht meinen Zähler in Wallung:
„(…) der Hauptbestandteil oft mit verschiedenen Texturen und Aromatisierungen umfassend definiert wird.“
„(…) eine Texturebene mit einer weiten Differenzierung (…)“
„Tatsächlich ist es ein veritables Ballet der Aromen, Texturen und Kontraste.“
„(…) mit einer Art Kastenform texturell [...]
Veröffentlicht in Landschaften im inneren Vorbeifahren, Getagged Dollase-Textur-Zähler, FAZ, Gérald Passedat, Gourmetkritik, Jürgen Dollase, Le Petit Nice, Marseille, Textur, Texturen am 26. Juni 2009 | 3 Kommentare »
Ich wollte den Dollase-Textur-Zähler schon einstellen, aber in der FAZ von morgen gibt Jürgen Dollase mir reichlich Anlass, den Texturzähler noch nicht einzusargen.
Dollase is(s)t morgen bei Gérald Passedat im „Le Petit Nice“ Marseille. Akkorde und Texturen erklingen wie folgt:
„Im Hintergrund nimmt das Gelee ein wenig die Austerntextur vorweg (…)“
„(…) nicht einmal den eines Wechselakkordes (…) [...]
Veröffentlicht in Landschaften im inneren Vorbeifahren, Getagged Alfredissimo, Gedicht, Gourmetkritik, Lyrik, Tobias Wimbauer am 24. Juni 2009 | Kommentar schreiben »
Asseln in Aspik
Noblesse oblique
Und das zum Dejeuner
Je mehr je schöner
(24.Juni 2009)
Veröffentlicht in Landschaften im inneren Vorbeifahren, Getagged Bergisch Gladbach, Dollase-Textur-Zähler, FAZ, Gourmetkritik, Jürgen Dollase, Joachim Wissler, Textur, Texturen, Vendôme am 22. Mai 2009 | 1 Kommentar »
Nach fast einem Monat der Textur- und Akkordlosigkeit fordert Jürgen Dollase die Reanimation des Dollase-Textur-Zählers heraus. In der morgen erscheinenden Ausgabe der FAZ speiset der Wallensteiner bei Joachim Wissler vom „Vendôme“ in Bergisch Gladbach, den er den „Beste[n] der Neuen Deutschen“ nennt. Für unsern Zähler fällt dreierlei an:
„(…) junge Mandeln für die Textur (…)“
„(…) eine [...]
Veröffentlicht in Landschaften im inneren Vorbeifahren, Getagged Bonnieux, Dollase-Textur-Zähler, Edouard Loubet, FAZ, Gourmetkritik, Jürgen Dollase, Provence, Textur, Texturen am 24. April 2009 | 3 Kommentare »
Dollase beglückt uns morgen in der FAZ mit Zweimal Akkord und zweimal Textur. Zu Gast ist er bei Edouard Loubetin in Bonnieux (Provence):
„… Hier nun ist das Spektrum durch die nachhaltigere Textur der dickblättrigen Pflanze deutlich ausgeweitet…“
„… Die Wirkung ist massiv und bringt neben diversen Texturen ein sich dreimal veränderndes grünes, fast bitteres Aroma…“
„… [...]
Veröffentlicht in Landschaften im inneren Vorbeifahren, Getagged Dollase-Textur-Zähler, El Bulli, FAZ, Ferran Adrià, Gourmetkritik, Jürgen Dollase, MacDonalds, McDonalds, Textur, Texturen am 19. April 2009 | Kommentar schreiben »
Mitunter sind die Suchfunktionen auf FAZ.net nicht so ergebnisbringend, wie man sich das wünschte. Jüngst wollte ich noch einmal die beiden McDonalds-Videos von Jürgen Dollase ansehen, um dort Texturen und Akkorde mitzuzählen und fand sie nicht. Glücklicherweise wurde ich heute von einem Leser und Kollegen zufälligerweise mit dem Link versorgt, den ich hier sogleich notieren [...]
Veröffentlicht in Landschaften im inneren Vorbeifahren, Getagged Dollase-Textur-Zähler, Duisburg, FAZ, Gourmetkritik, Im Eichwäldchen, Jürgen Dollase, Textur, Texturen am 19. April 2009 | 1 Kommentar »
Jürgen Dollase ist für die heutige Sonntags-FAZ im „Im Eichwäldchen“ in Duisburg zu Gast. Textur gibts nur einmal, Akkord gar nicht:
(…) Frühlingsrolle, in der die Graupen lediglich für ein wenig Textur sorgen (…)
(Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, 19.04.2009, Nr. 16 / Seite 52)
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